發酵溫度過高,酵母用量過大都會發酸,發酸是指富含碳水化合物類食物,例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要産生酸臭味。酵母(學名:Yeast),泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,并非系統演化分類的單元,是一種肉眼看不見的單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業。酵母菌細胞寬度(直徑)約2~6μm,長度5~30μm,有的則更長,個體形态有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!