雪糕或冰淇淋等,融化變形再凍,可能會産生一些對身體有害的物質,如可溶性毒蛋白、胺類等,這是不對的,融化之後再凍,會經曆凍融再凍”的過程,說此過程會産生有毒物質,顯然是缺乏物化常識。這個過程隻會影響雪糕的物理狀态,但其化學狀态卻不會改變,因此也無法産生新的物質,所謂的産生一些對身體有害的物質”,隻是臆想,冰淇淋化後是不能凍會冰淇淋的,而且這個化了再凍是有毒的。冰淇淋的外觀和口感是由它獨特的内部結構決定的。超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據,剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細小的冰晶,再剩下的空間填充着脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定,不能随意移動的,才保證了口感的穩定。而一旦融化,首先冰晶變成了水,糖分溶解于水,空氣跑掉,脂肪聚集成大顆粒,冰淇淋的結構被徹底破壞。
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