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面皮兒怎樣做

知識 更新时间:2025-02-06 01:03:28

  1、用适量的上等面粉,加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開,以能用羅兒過濾為宜;

  2、停留在羅面上的就是面筋,過濾在盆内的就是澱粉。澱的時間使水與面粉分離為宜;

  3、接着把留在粉上的浮水倒淨,然後移入鍋内文火加熱溫,燒沸後用短擀面仗攪拌,形成塊狀時,用木塔塔(形狀似木工用的泥模)用力在鍋内不停的翻壓,待熟到五六成後移到案闆再擀;

  4、一般按一張面皮約一兩面粉的标準,将面塊撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用兩頭直徑相等的短擀仗,先後用力壓薄邊沿,然後用勁依次性向前推去;

  5、每擀一張,底面須用食油潤過,然後10張或20張一疊,移入籠内蒸熟,出籠後,即成透亮的面皮。

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