可以。茄子放在冰箱冷藏一夜不會腐爛變質,低溫環境會使細菌繁殖較慢,可以食用。但炒熟的飯菜随時間流逝,其營養價值會下降,維生素C的含量會流失,應盡快食用。
茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。含有皂草甙,可促進蛋白質、脂質、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流動,提高免疫力。
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