做包子需要發面,小蘇打能幫助發面。小蘇打為碳酸氫鈉,與面會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳,氣體使面變得松軟,蒸出來的包子松軟可口。小蘇打為白色細小晶體,是一種工業用化學品,但不存在毒性。酵母、泡打粉都有同樣的作用,酵母是一種有益的活性菌,被激活之後,能産生二氧化碳,充斥面筋,使面筋膨脹,從而整個面團漲發。泡打粉中的小蘇打和酸性物質遇水能産生二氧化碳,更多用于烘烤蛋糕、餅幹等面食制作。
小蘇打在橡膠工業中可用于橡膠、海綿生産;冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑;機械工業中可用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑;印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的後方處理劑;染色中加入小蘇打可以防止紗筒産生色花;醫藥工業用作制酸劑的原料;還可用作羊毛的洗滌劑以及用于農業浸種等。
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