俊肉原材料:生豬皮300克、生姜片、大蔥段、山西老陳醋1湯匙、食用堿1湯匙。
制作方法:
選豬皮:家裡平時買肉剩下的豬皮不要丢棄,放在保鮮袋中,放入冰箱冷凍室保存,等積攢到一定數量時, 就可以拿出來制作皮凍了。
生洗豬皮:清洗豬皮時,往水裡加入一點食鹽可以祛除豬皮表面的雜質。
刮油脂:焯好的豬皮,要将肉皮上殘留的熟肥膘肉與殘毛刮淨,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶 于湯中,形成小顆粒,會影響皮凍的透明度。
煮豬皮增香味:将洗幹淨的去掉油脂的豬皮,放入加有生姜片、大蔥段和料酒的熱水鍋中,開蓋大火煮約 3分鐘。
凍皮凍成形:将煮好的豬皮絲連同湯汁一起倒入一幹淨的容器中,冷卻後放入冰箱冷藏室,使其凝固。不要放入冷凍室,因為溫度低于0℃會使肉皮汁上凍,化凍後水分會流失,從而無法成型,失去了 肉皮凍的特色風味。
調味料:山西老陳醋、大蒜泥、醬油、芝麻香油、香菜調成味汁,澆在切好的皮凍上,調勻即可。
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