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料酒的成分

知識 更新时间:2024-08-13 18:20:59

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹饪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒是烹饪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒的作用。

1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,産生誘人的香氣。

2、料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增。

3、料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養更加豐富。

4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時,調入料酒能滲透到食物組織内部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地松嫩。

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