炒菜鍋最好使用鐵和不鏽鋼這兩種材料的鍋。因為這兩種鍋使用的材料都是比較安全的，不含有化學有害物質，使用它們來炒菜還能适當補充鐵元素，在市面上有精鐵鍋和生鐵鍋這兩種，可根據需求選擇。
對于大多數家庭來說，炒菜是每天都要做的事情，而在這件事之中，有一樣東西是必不可少的，那就是炒菜鍋，而一個好的鍋可以讓你做出來的菜更香更好吃，做起來也更加行雲流水，一氣呵成。而對于炒菜鍋的材質，一直是一個人們重視的問題。
鐵鍋或者不鏽鋼鍋這兩種鍋一般不含特殊的化學成分，這樣使用起來會更放心，因為做出來的菜會更健康，而且像用鐵鍋做菜，還能适當補充人體所需的鐵元素，避免缺鐵性貧血的發生。另外，無論是鐵鍋還是不鏽鋼鍋，它們的受熱都會更加均勻，做出來的菜口感也更加好，但一般适合有一定經驗的人使用，因為對于廚房新手來說，使用鐵鍋炒菜是很容易炒糊的，所以使用鐵鍋做菜需要一定的功力。
市面上的鐵鍋一般有生鐵鍋和精鐵鍋這兩種，生鐵鍋适合慢炒，而精鐵鍋适合爆炒，可以根據需求進行選擇。另外在使用時也有着一些注意事項，如使用後最好不要用鋼絲球和洗潔精清洗，少用來做炒菜以外的事情，如煲湯。因為使用久的鐵鍋，一般都是養出來的，在表面會有一層“油膜”，可以讓鐵鍋使用起來更得心應手，如果使用洗潔精就會将這層膜給洗掉了。
對于廚房新手來說，可以選擇不粘鍋來炒菜，因為不粘鍋不會糊，相對來說使用起來比較的簡單和友好，但是在選擇不粘鍋時需要注意的地方很多，很容易選到有毒有害材料的不粘鍋，而且不粘鍋通常是比較貴的。
怎樣選擇炒菜鍋
1、從造型上分析
半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導緻一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒；
2、從材質上分析
生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；
3、從營養角度上分析
在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
關于炒菜用什麼鍋好，可根據炒菜習慣選擇
如果喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；如果低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；如果要求不粘性能最好，選不粘鍋；如果想最大限度保留菜湯的原汁原味，選擇陶瓷砂鍋。
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