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魚香茄子的家常做法

知識 更新时间:2024-08-22 20:17:50

  1、家常魚香茄子:将茄子切段,泡椒切碎末,肉糜中加入料酒,在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖,調制魚香汁。熱鍋放油放入姜蒜沫,放入泡椒碎末炒香,适量豆瓣醬,熬出紅油後放入肉糜翻炒,放入杭茄,翻炒上色後倒入魚香汁,倒入水澱粉繼續翻炒。在砂鍋中放油,将炒好的茄子倒入砂鍋中炖一會撒上香菜即可。

  2、魚香茄子是一道菜品,是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜,最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,餘味缭繞,回味無窮,故稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香茄子”菜名。

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