主料:牛腩、土豆、胡蘿蔔。
輔料:色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、紅糖。
1、牛腩洗淨後切成3厘米小塊,加入清水沒過牛腩表面,然後放入花椒粒,浸泡30分鐘撈出;
2、胡蘿蔔、土豆去皮切成2厘米小塊;
3、鍋中加水燒開,放入蔥、姜、蒜、花椒,牛腩焯水3分鐘,撈出沖洗淨牛腩表面浮沫,瀝幹水分;
4、另鍋下油,爆香大蔥、姜、蒜、花椒、幹紅辣椒;
5、放入牛腩,淋入料酒爆炒片刻,再加入茴香、桂皮、八角、陳皮翻炒;
6、調入生抽、老抽、紅糖,加入清水,燒開後加鹽試味,然後移到電高壓鍋高壓20分鐘;
7、排氣後放入胡蘿蔔、土豆塊,繼續高壓10分鐘即可。
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