非洲的西馬是由玉米粉制成的,是贊比亞的主食。它是由磨碎的玉米面粉,在當地被稱為玉米餐。在東部非洲,津巴布韋,南非和西非富富巴氏薩紮的ugali或posho,Nshima是非常相似的。它的制作過程是煮上一鍋水後,這些水沸騰了就可以将玉米粉倒進去了,并且在邊倒玉米粉的時候要用木勺朝着一個方向攪拌,這麼做是為了讓玉米粉散開,最後這些玉米粉會慢慢凝結成團狀的玉米糊。
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