油脂反複高溫加熱會加快油脂酸敗的速度,而酸敗的油脂除了口感不好外,還會産生緻癌物質,引起腹瀉、肝髒損害等疾病;但是油炸過一次食品之後,剩下的油脂根據情況具體對待:
1、觀察炸過東西之後的油的色澤、粘稠度和雜質情況。如果顔色很深,比較黏稠,雜質很多,最好丢棄;反之,可以将其靜置,取上層比較清澈的油,放在另一個器皿裡繼續食用;
2、炸過東西的油,食用的時候有三個原則:一是不要再一次高溫加熱;二是一定避光、密閉保存;三是盡快用完;減少酸敗的機會。
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