竹筍需要焯水5—8分鐘。
鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯,使鮮筍中的大部分草酸分解,不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
春筍在烹饪前最好先焯一下水,因為春筍不僅含有難溶性草酸鈣,而且還含有較多的粗纖維素,做春筍前最好能在沸水裡先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體内的鈣形成草酸鈣,在體内沉積,導緻結石,也會加重結石患者的病情。
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