是多種貝類閉殼肌幹制品的總稱,俗稱幹貝、瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等。
幹瑤柱因味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市裡随處都能買到,但大的幹貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感幹燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
瑤柱性味甘鹹平,功能滋陰補腎、健脾調中。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質,功效與海藻、海帶接近,但它含有非常濃郁的香味,味道更可口、更鮮美,無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更隻是臘肉的二十分之一。
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