可以在高筋面粉裡混合20%的澱粉來配制中筋粉,中筋面粉指普通面粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面點,如面條、饅頭、餃子等。
蛋白質含量介乎于9%-11%之間就是中筋面粉,也就是平時我們使用的普通的面粉,适合做中式面點,包子餃子面條烙餅燒餅之類,面食中不加特别說明提到面粉就是中筋面粉。當然在中筋面粉中加入12%的玉米澱粉,可以當做低筋面粉使用。
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