因為壽司店裡的醬油是吃壽司專用的日式醬油,壽司醬油,或者用龜甲萬或者鮮咔,加糖和醋。所以吃起來不鹹。
壽司店裡的壽司醬油主要是用于佐餐及菜肴烹調,可直接用于涼拌、清蒸海鮮類、肉類食品,最适用于蘸點壽司、海鮮刺身,白灼海鮮及肉類食品,可調出食品的鮮味。這種醬油微生物指标比烹調醬油要求嚴格。在食用壽司是蘸取醬油的辦法是把壽司推倒一側,再以材料的一邊,朝下輕沾醬油食用。
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