脆皮鳳爪的制作方法如下:
主料:鳳爪、醬、豉油、老抽、蔥、姜、糖、味精、檸檬酸、胡椒粉、黃酒、茴香、湯、清油;
步驟:
1、将雞爪尖除去,拆去爪上大骨,洗淨;
2、放入冷水鍋中燒開,煮5分鐘取出再洗淨、瀝幹;
3、 油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮起皺時撈出,放冷水中泡至皮漲發;
4、鍋中放湯、醬、豉油、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪;
5、燒開後盛入碗中上籠蒸酥,取出放鍋中加入味精,滴上幾滴檸檬酸;
6、收緊汁水後裝入煲中燒熱即可。
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