茶葉的品鑒講究質、形、色、香、味、氣、韻。其中,茶葉的“質感、形态、色澤”也是關乎普洱茶品質的重要因素之一。
很多懂茶的人在品鑒之前會先看看餅面。那茶餅的條索裡,到底蘊含着怎樣的“密碼”呢?
條索的外形與茶品自身原料品質高低、加工工藝優劣有重要聯系,能在一定程度上反映茶葉的品質。
好的普洱茶條索應該是條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,松緊适度,色澤以青綠、青褐為主。
條索緊結程度不一,主要原因來自曬青工藝中的殺青和揉撚,揉撚程度和力度不同或殺青溫度和時間掌控不同都會有所影響。現在很多制茶工藝中都會有“做形”,讓散茶的外形結構更加美觀,不過這樣的做法也間接讓普洱茶的口感有所差異。
就普洱茶條索緊結度而言,條索越緊的普洱茶揉撚時細胞破碎越徹底,幹茶色澤也會依次偏深,顯毫度也會越來越差,内含物質溶解出湯速度逐漸遞增。例如:緊結的茶條一般為墨綠色,而緊結有所降低後,茶葉一般顯黃綠色。當然這隻是相對而言,畢竟不同年份,不同産地的茶葉條索,可能也會有所例外。
從傳統角度而言,緊條茶最佳。緊條茶壓制成壓緊茶後,在陳化過程中容易向着“越陳越香”的方向陳化,滋味也更為豐富。在過去傳統曬青工藝中,甚至有‘理條複揉’的工藝,但這種方法其實是不可取的,會對茶葉中的内含物質轉化造成影響。
把條索中的隐藏的這些信息挖掘出來,再結合滋味的特點、泡完的葉底,就更容易辨别一款茶的品質,選到心儀的好茶!
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