1、因為通常來說，蝦的蝦線是腸道等消化系統，往往簡單集合重金屬，烹饪前應當把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未分泌完的廢物，假如吃了，口内會有泥腥味，影響胃口不說，也不健康。
2、通常在烹饪過程中會将整隻蝦一塊烹饪，因而許多人也會一同連蝦頭一塊吃到，可是疑問來了——蝦在生長過程中，一些有害金屬會沉積在頭部，假如食用，有害金屬也會損害我們的健康（尤其是如今人工養殖期間）。
3、蝦頭中首要集中了蝦的胃、肝髒、心髒等内髒。而我們所說的最“髒”的當地，本來是坐落蝦的腮部。蝦首要靠腮來過濾，所以有害物質都集中在腮和體表，所以食用的時分最佳不要使用腮以上的部位。
4、在不清楚蝦子是不是敢潔淨的情況下，蝦黃要少吃，最佳不吃。由于從有關實驗标明，蝦肉很安全，沒有什麼重金屬的污染，可是有些樣本中，蝦的腦子重金屬會超标，蝦黃坐落頭部，簡單遭到污染。
5、蝦黃是性腺，與肝髒連在一同，更易遭到污染。
6、蝦要怎麼處理才潔淨呢，怎麼去掉蝦線呢？首先剪掉那些須啊腳的，不必管它叫什麼腭足步足遊泳肢等，連兩根長須一同剪潔淨。
7、修剪潔淨的蝦，腹部顯着有一條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鍊，也即是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，即是由于蝦筋受熱縮短緻使的。烹饪前通常不需求去掉。但在做一些特别外型的菜時，比方天婦羅等，翻過來預備抵擋蝦槍（那根長刺）了。這裡能夠模糊看出頭部有兩團黑色的陰影。
8、毫不留情剪掉蝦槍。剪的時分，盡量貼着殼往狠一點剪。我是自剪自拍，本來剪的時分要緊貼着根部往下的。
9、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部顯着有一個黑色的包塊物，那就沙包了。
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