紅肉是指畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、内髒及其制品。紅肉的肌肉顔色暗紅,紋理較深。紅肉中含有很高的飽和脂肪,也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)等,廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。總的來說,白肉類食物能提供豐富蛋白質,且脂肪含量低,不容易造成三高。
紅肉和白肉都含有脂肪,隻是含的多還是少的問題;也都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸,含量也是相對的。
同樣重量的肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中,脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低,不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低,并且含有較多的多不飽和脂肪酸,深海魚類中富含EPA和DHA,對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
紅肉和白肉有不同的營養價值,要合理搭配食用。
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