和面:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25千克面用12.5千克水、750克鹽、堿面100克反複折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100克重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。抻面:将面條搓細,約5至8條,用兩手輕輕扯長,再将“面頭”平列起來,用兩手将面提起用力扯,随即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手将面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動将面條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間挂住,将左手食指與中指原挂的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,随手投入開水鍋煮熟即成。
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