先直接用斐林試劑法測定原料中還原糖含量,得到A,再用澱粉酶水解澱粉,(也可以用其他方法如酸解法)然後用斐林試劑法測定原料中還原糖含量,得到B。B-A即澱粉含量。澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。
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