1、将大米淘洗幹淨,加水浸泡至大米手捏可碎,吸水率約為60%-80%;
2、浸泡好的大米瀝幹水,并用大火蒸至熟透,攤涼或水淋冷卻至25度到32度,按照幹米重量拌入甜酒曲,裝入容器中,飯面抹平,在米飯中間留洞至底部,密封蓋好放置于25至32的條件下保溫培菌20到30小時,以米飯散發出甜酒清香為準;
3、培菌處理完畢後的飯料轉入溫度為12度的恒溫車間糖化5到8天,在糖化過程中每隔4到8小時将米飯中間滲出的糖水舀出,噴灑至米飯表面,使米飯在糖化過程中保持濕潤,至容器内的大米糖汁液面逐漸上升将米飯浮起,糖化完成後的大米糖汁中的糖度為35到55,糖化需要的時間也可能需要增加一到兩天;
4、将糖化完成的大米糖汁和剩餘的米飯一起加熱至50度,投入壓榨機壓榨,可得到糖度為40到60的大米糖漿,大米糖漿的重量為原大米幹重的1.6-1.8倍。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!