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老北京羊蠍子的配料都有什麼

知識 更新时间:2025-01-15 23:41:31

  老北京羊蠍子配料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽5克。

  主料:羊骨6000克。

  老北京羊蠍子制作方法:

  1、 首先将10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;

  2、 羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

  3、 将用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再将羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火炖;

  4、 在水還未開之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋裡;

  5、 鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火炖;

  6、 大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子紮一下,如果能夠紮入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,此時,将爐火調成小火,慢慢地炖制;

  7、 一小時後,将爐火調成微火,再炖制大約一小時,就可以食用了。

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