20到30分鐘。蒸江蟹的時間主要是根據江蟹本身的重量來定的，但是最低不能低于20分鐘，如果江蟹每重一點，就要加上一段時間，同時也可以通過觀察江蟹顔色是否變了，來确定江蟹是否煮熟，煮熟的江蟹一般為橙黃色。江蟹是方言中對梭子蟹的特指，江蟹經過精劈分解，用生姜、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸制或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等，當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類，但腌制出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。
做法：
主料：梭子蟹（重約750克）、輔料：蔥姜蒜、調料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油。
1、将蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽腌10分鐘（最好用高度白酒）， 這步很關鍵，殺菌消毒。
2、倒掉腌出來的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。
3、30分鐘後，冰箱取出，倒掉腌出的湯汁。，調好調料待用。
4、将調料淋入蟹盤中，完成。
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