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為什麼要打發奶油

知識 更新时间:2025-06-06 03:49:44

  奶油打發的蛋糕一般是含油量比較多的蛋糕,利用奶油的蓬發性,再加入一定量的膨松劑,達到使面糊包裹更多的空氣使蛋糕膨大的效果。海綿蛋糕也會選擇加入奶油,不過是融化的奶油。以增強蛋糕風味,口感。奶油在攪打的過程内部結構中會形成一個相對穩定的框架,可以容許空氣的進入并包裹空氣,所以奶油就可以漲發蓬松起來了,而且在不同時期被稱為“濕性發泡”和“幹性發泡”。

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