32克左右。在堿水粽裡加入食用堿能使糯米的粘度增加,吃起來的口感更粘,還能縮短粽子蒸煮的時間,而且由于糯米粽的整體材料偏酸,加入堿性物質能使粽子的味道更鮮。堿水粽中糯米和堿的比例應該控制在600:38,即如果用600克的糯米,就需要搭配38克的堿水,經過計算一斤糯米則需要放32克左右的堿。
堿水粽是粽子的一種,因食材中有堿水而得名。需将糯米用堿水浸泡一個晚上,泡後的糯米略黃,瀝幹水後包粽子。部分地區喜歡制作堿水粽時加入紅棗及豆沙,本身帶有甜味,則一般不加糖。小蘇打即“堿”。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到堿。1斤糯米5克堿,大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把堿用點溫水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡後的糯米是有點黃色。瀝幹水後包粽子。
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