1、做肉絲時最重要的是選材,瘦肉要選取裡脊肉,炒出來的肉才比較嫩。
2、切肉也是很重要的,要順着裡脊肉的紋路切,這樣炒出來的肉才不老。并且在切肉之前要對肉進行按摩,這樣肉質才更好。
3、在肉絲裡放入一點食鹽對肉進行腌制,腌制幾分鐘後,依次放入适量的雞精,醬油,澱粉和水。澱粉可以包裹肉裡的水分,讓肉更加的嫩。
4、将鍋燒熱,然後在鍋中放入适量的油,燒至七八成熟,放入肉絲快速翻炒,将肉絲燒至變色即可裝盤。
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