食醋的主要成分是乙酸也就是醋酸。無色液體,有刺激性,熔點為16、6攝氏度,沸點為117、9攝氏度,相對密度為1、0492。在16攝氏度以下易凍結為冰狀固體,故又名冰醋酸。乙酸溶于水及其他有機溶劑。 乙酸具有羧酸的典型性質,能中和堿金屬氫氧化物,能與活潑金屬生成鹽。
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