馬鈴薯的莖根據形态特征和生理功能分為地上莖,地下莖,匍匐莖,塊莖,地上莖支撐枝葉,運輸養分,水分和進行光合作用,地下莖是養分水分運輸樞紐,起承上啟下的作用,匍匐莖是由地下莖節上的腋芽萌發而成,是形成塊莖的器官,匍匐莖具有向地性和背光性,塊莖,是一種縮短而肥大的變态莖,由匍匐莖頂端膨大而成。
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