發糕的做法:
1、白糖倒進小盆,面粉和酵母放大盆;
2、用少許開水沖開白糖,再用涼水兌入白糖水,使糖水摸上去基本沒溫度;
3、面粉和酵母攪拌勻,将糖水緩慢倒進面粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成不成團的濃稠面糊;
4、将面糊順時針攪拌上勁;
5、蒸籠紗布中倒适量植物油浸濕,蒸籠中鋪好紗布,邊緣刷少許植物油;
6、将攪拌好的面糊倒入蒸籠中,用刮刀沾清水抹平表面;
7、入蒸鍋發酵約1小時,蒸鍋内準備足量清水;
8、準備紅綠絲和兩個紅棗,并将紅棗去核剪塊;
9、發酵好的面糊,看上去變蓬松,表面有許多氣泡;
10、蒸鍋大火燒開後繼續大火25到30分鐘,關火後悶5分鐘左右再開蓋;
11、拿出蒸籠倒扣撕去紗布即可切塊食用。
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