家庭版熏魚的做法竅門:
1、将鳙魚魚身洗淨斬塊,用廚用紙或廚用毛巾拭幹水分後放入大盆中,盆中加入幹紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末,以及鹽、紹酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻,用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍櫃裡冷凍1周左右;
2、将魚塊取出常溫解凍後,将其攤開放置通風處使其自然風幹;
3、平底鍋燒熱下寬油,油溫起來後将魚塊平鋪鍋中,以半煎炸的方式,将魚塊炸至金黃酥透,撈出控油備用;
4、鍋内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下鍋,中小火煸香;
5、倒入紹酒、生抽、老抽,下冰糖,鹽适量,鍋内倒入1碗水,大火煮開;
6、将煎炸過的魚塊放入,将魚塊與湯料翻炒均勻轉中火焖煮,在焖煮過程中需要将魚塊翻面,以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時往鍋裡淋上1茶匙香醋,推勻後盛出即可。
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