綠茶品質特征為清湯綠葉,形美、色香、味醇,性涼而微寒.
制作綠茶需經殺青、揉撚、幹燥等典型工序。殺青:即高溫破壞茶茶樹鮮葉中的氧化酶活性,保持茶葉綠色,并蒸發大量水分,以便造型。揉撚:即反複揉搓殺青後的茶葉,使其溢出茶汁,便于沖泡時内含物質迅速溶于水,并使茶葉形成一定的形狀。幹燥:即使茶葉進一步失去大部分水分,以利于貯藏。
綠茶的分類, 炒青綠茶長炒青:成品有特珍、珍眉、秀眉、風眉等。圓炒青:成品有珠茶等。細嫩炒青:成品有西湖龍井、休甯松蘿等。烘青綠茶, 普通烘青:包括閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。細嫩烘青:黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧等。蒸青綠茶煎茶、玉露等。
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