近日，上海市市場監管局官方微信發文提醒，“看着像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色。”而真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。市場上的全麥面包實際情況如何？

全麥面包走俏市場 年均銷量增一成

位于上海南京西路的一家烘焙店，面包蛋糕類的産品有100多種，櫃台裡面的燕麥、全麥、黑麥這樣雜糧類的産品有10多種，以其中的一款全麥吐司為例，每年的銷量增長大概在10%左右。

上海的沈女士每隔兩三天就會購買全麥面包，她和家人通常把全麥面包配牛奶作為早餐，有時也會加些蔬菜作為晚餐，她認為這樣吃很健康。

近幾年，我國烘焙市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計今年有望突破2500億元。而随着人們對于健康越來越重視，以全麥面包為代表的粗糧類烘焙産品增速較大。

祥派匠心烘焙創始人 鄭廳祥：全麥是低脂助消化，受到消費者喜愛，增量10%到20%之間，每個季節不同，像夏天淡季增長會稍微小一點，如果到秋冬天，就明顯增高很多。

部分全麥面包标識不清 消費者隻能“盲選”

記者從上海市市場監管局了解到，如果産品聲稱“全麥面包”，則配料表中應含有全麥粉；如果聲稱是“100%全麥粉面包”，則配料表中應該全部為全麥粉，不得含有其它小麥粉。不過記者在市場走訪時發現，目前“全麥面包”産品中全麥粉含量各不同，而且有的标注，有的不标注，容易誤導消費者。

記者在電商平台上看到，不少商家宣稱全麥面包具有“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等功效，那麼産品是否為“真全麥”、含量标注是否真實呢？記者随機采訪時了解到，不少消費者根本不知道該如何選購全麥面包。

在多家烘焙店内記者看到，全麥面包旁邊基本都會标注全麥粉的含量。在一些超市裡全麥面包品牌較多，有一款全麥切片面包，配料表顯示全麥粉添加量≥13%。另一款全麥小球面包的配料表裡，全麥粉的含量并沒有标注，超市店員對于全麥的概念似乎不太清楚。

上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長 高克敏：要吃健康的面包，全麥是一個很好的理念，所以我們在标識中一定要寫明全麥在面包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。我認為全麥粉必須在50%以上才能叫全麥面包，如果比例很低，就有點偷換概念。

業内人士：呼籲出台全麥面包行業标準

目前國内尚未出台全麥面包标準，産品中隻要含有全麥成分都被稱為“全麥面包”。但“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的認知或營養需求存在一定差異，業内人士建議盡快出台相關标準，對全麥面包含量進行規範标注，以保障消費者的知情權。

朋福東作為2018年第2屆世界面包大賽6國精英賽冠軍，熟悉各類面包的制作，他說市場上“全麥吐司”“全麥面包”的産品較多，但裡面全麥粉的添加比例差異很大，為此他特意制作了多款不同含量的全麥面包進行對比實驗。

面包研修社創始人 朋福東：100%國産全麥粉做的面包，太硬都摳不下來；10%的全麥粉做的面包，裡面有90%的小麥粉，還加了黃油，吃起來會比較軟。所以這兩個對比明顯，差異化很大，但它們都叫全麥面包。

鄭廳祥從事烘焙行業已有18年的時間，他告訴記者，考慮到消費者的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥面包，全麥粉和小麥粉的區别在于含有麸皮和胚芽。由于全麥面包還沒有專門的執行标準，隻要産品中有全麥粉成分就可以稱為全麥面包。

祥派匠心烘焙創始人 鄭廳祥：在成本上，全麥粉比小麥粉貴50%，現在市場上也有用各種添加劑調配的顔色，它也是在充當全麥面包，如果沒有出台标準，會誤導消費者。

FASCINO烘焙連鎖董事長 周明授：我們用55%的全麥粉生産全麥吐司，售價是26元，如果把它降到10%的含量，售價可以變成18元左右，口感會更松軟。消費者如果隻看價錢，不知道成分就會變成誤導，造成劣币驅逐良币的現象。

據了解，烘焙産品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，不過，目前市場上大部分全麥産品配料表中“全麥粉”排在三位以後，甚至沒有全麥粉，僅添加一點麸皮。

上海市現代食品職業技能培訓中心理事長 史見孟：我們還沒有全麥面包的标準，我們做個标準，應該說是還有需求的，對于我們行業有一定指導意義。

來源：央視财經

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