生粉又叫澱粉,是各種澱粉的總稱呼,生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉制成。
生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉,紅薯粉,木薯粉等。
用法:
1、一種是澱粉汁加調味品,俗稱兌汁,多用于火力旺,速度快的熘炒、爆炒等方法烹調的菜肴。
2、一種是單純的澱粉汁,又叫濕澱粉,多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。
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