切魚片的方法步驟:
1、将殺好去鱗的魚洗淨,用力洗去魚腹内的黑膜,剁去魚鳍,切下魚頭;
2、将魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下;
3、順着魚肉的紋路,斜刀切片即可。
酸菜魚制作方法:
一、原料:黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜15克、蔥花15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克。
二、制作過程:
1、将魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;
2、炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;
3、鍋内留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,将魚放入湯内;
4、湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤;
5、鍋内加入醋即可。
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