可用蜂蜜和面粉代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面團揉軟後,蓋濕布放置4~6小時即可。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
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