從顔色上說,優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤,淡黃色很大一部分來源于胡蘿蔔素,它可以維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況,還有助于身體免受自由基的傷害;豆腐中的核黃素也略帶黃色,能維持皮膚、口腔和眼的健康。除此之外,淡黃色豆腐還暗示黃酮類物質較多,黃酮類對改善血液循環,降低膽固醇,提高人體免疫力等都有重要作用。而劣質豆腐則呈深灰色、深黃色或者紅褐色,顔色過白的豆腐有可能加入了增白劑。
淡黃色的豆腐是純天然,添加劑較少,還有諸多營養作用。顔色過白的豆腐有可能加入了增白劑或是吊白塊”,吊白塊”是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。常用于工業漂白劑,還原劑等。吊白塊”又稱雕白塊、雕白粉 ,易溶于水,是一種強緻癌物質,對人體的肺、肝髒和腎髒損害極大。
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