1、幹鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以适應涮燙各種原料;而幹鍋菜湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,後被川廚引進并提升,形成了系列幹鍋菜肴,如幹鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。
2、炒菜,中國菜的常用制作方法,将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特制工具鍋鏟翻動将菜炒熟的烹饪過程。
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