蒜是喜陰的。發芽期和幼苗期适宜較低的溫度。
蒜發芽的始溫為3攝氏度到5攝氏度,發芽及幼苗期最适溫度為12攝氏度到16攝氏度。在0攝氏度到4攝氏度的低溫下,經過30天到40天就可以通過春化階段。在花芽、鱗芽分化期适宜的溫度條件為15攝氏度到20攝氏度,抽薹期為17攝氏度到22攝氏度,鱗莖膨大期為20攝氏度到25攝氏度。
在通過春化階段後,需要長日照才能抽薹,并促進鱗莖的形成。培育蒜苗産品時,适宜弱光條件,在無光的條件下,可培育蒜黃。
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