鴨蛋的制做方法:
1、将新鮮的鴨蛋洗淨,晾幹(不能放在陽光下曬幹),放入壇罐内。
2、然後在鍋中,按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
3、待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
4、此鹵水完全冷卻後,倒入擺入鮮鴨蛋的壇内,以沒過蛋面為宜。将壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。
小提示:放白酒是鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固,使蛋黃内的油被擠出。
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