和面 面粉一斤，放鹽少許，和勻。拿一個碗到入酵母8克，放糖一勺，用35度到40度不燙手的溫開水250克沖泡調勻。如果吃甜花卷，糖要多放一些。酵母糖水用勺子不斷攪拌，等糖融化一些，等10分鐘左右，

　　酵母發泡并倒入面粉 酵母糖水發泡起來後，攪拌一下，慢慢一點點倒入面粉中，邊倒邊攪拌面粉。等全部的面粉都攪拌成絮狀，就好了，如果有多餘的酵母糖水沒用完就不用再加進去了，水多了面粉就稀了，不好成型。

　　揉面 雙手洗幹淨，開始揉面，一直要揉到面團光滑，面盆和手上的面都幹淨了，面就揉好了。

　　發酵 把揉好的面團，放入盆裡蓋上蓋子，進行發酵，夏天40分鐘左右就可以發好，冬天時間要長一點，我們家冬天發面用小電熱毯，上面蓋上被子，1個小時左右就可以發好了，電熱毯開到高溫。

　　醒發面團并揉面 當面發到2倍大的時候，第一次醒發就完成了。就在面盆裡進行揉面，這次揉面的時間要達到5分鐘左右，揉面時間長，花卷的口感和味道都會更好，做出來的花卷也會更白的。

　　第二次醒發面團 揉好後再放入電熱毯，蓋上被子，進行第二次醒發，這時電熱毯開到保溫就可以了。40分鐘左右，面就醒發到2倍大了，面就發好了，關上電熱毯，可以拿出來做花卷了。

　　配料準備 在發面的時候準備好小蔥，油、黑芝麻核桃，把黑芝麻和核桃在攪拌機裡打成粉後加紅糖和麻油調勻。

　　卷面皮 把醒發好的面再揉一次，取一團大點的劑子，擀一張面皮，做蔥油花卷。在面皮上塗上油，抹勻鹽，撒上蔥花，把面皮卷起來。面皮要緊貼着卷，卷松了不不好做，做出的花卷也不好看。

　　卷好的面皮切段 卷好後，用刀切成小段，把2個小段疊起來，用筷子在上面下壓一條印子。

　　擰花卷 把面2頭分别左右手拿着，向左右2邊适量拉伸，左手向懷裡旋轉，右手由内向外轉，這時的花卷就擰上花了，左右手在花卷下面把面重疊，捏緊。盡量重疊少點面。蔥油花卷就做好了。

　　核桃芝麻花卷 芝麻核桃花卷的做法和蔥油花卷一樣，先擀一張面皮，抹上油抹上芝麻核桃，再緊貼着卷起來，切段，後面的做法和蔥油花卷一樣就不多說了。

　　甜花卷 要吃甜花卷，在開始發面的時候就加好糖，在做花卷的的時候直接做就可以了，不需要在加什麼了。和蔥油花卷一樣做，不放蔥就行。

　　花卷醒發 把所有的花卷都做好後，放蒸鍋裡醒發20分鐘，鍋裡先要放好冷水。蒸蓖上面放好蒸布。把花卷有間隔的排放好。

　　蒸花卷 20分鐘到了以後，就可以開火蒸了，等上大氣了蒸15分鐘就好了。在蒸好後關火，再等5分鐘才能開蓋子，如果馬上開蓋子，花卷立馬就會塌陷，那是因為，很熱的花卷突然遇到冷氣，就會回縮，難看又不好吃。

　　裝盤 5分鐘後再開蓋後，裝盤裡，看看花卷是不是很好看呢，不僅好看也是很好吃的哦。

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