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毛肚是什麼

生活更新时间:2024-07-20 04:18:26

牛内髒之一。毛肚又稱牛胃，牛百葉。即牛胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用于吸收水份及發酵産生的酸。其可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。

概況：毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是複胃反刍動物，有瘤胃（ｒｕｍｅｎ）、網胃（ｅｔｉｃｕｌｕｍ）、瓣胃（ｏｍｎｓｕｍ）和皺胃（ａｂｏｍａ－ｓｕｍＳｏｒｔｒｕｅｓｔｏｍａｃｈ）４個胃室。瓣胃的胃壁内層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發達，由内環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；适于病後虛赢、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用内。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷禦膳五齑中的脾析就是以毛肚為原料的一種醬料。

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