臭豆腐熱量很高,以油炸臭豆腐為例,每100克含有熱量是2489千焦,也就是一個成年人每天吃400克的臭豆腐,就可以相當于一天的所有能量。減肥的人不能食用。
臭豆腐是由豆腐發酵制作而來,是長沙、南京和台灣等地的小吃之一,并流傳世界其它地方,但各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐含有必須氨基酸離胺酸(lysine),應避免與還原糖共同加熱,以免産生糖化終産物等緻癌物。
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