均質的作用是通過機械力高速剪切,将液體油脂充分打散成小液滴,這樣有助于乳化劑對油脂或水分充分包裹形成較為細小的乳化顆粒,有助于産品的穩定性。其次在含有高分子聚合物的産品中,通常也會使用均質,通過均質能夠将膠體打散,這樣就能夠具有較好的分散效果。當然,洗滌類産品和彈性體以及粉體也是一樣的道理,均質都能夠讓它們在産品分散的更均一,溶解的更充分,使物質更均勻的混合,防止産品中脂肪球上浮,獲得穩定的液相均勻的産品。
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