土豆屬于植物的塊莖,屬于是地下變态莖的一種。它的莖在幼嫩時期為綠色,由于土豆已經适應了地下的生長,所以就失去了原本的綠色。它的塊莖是看可以食用的,是比較重要的糧食作物,在不同地區它的叫法也不同,也被稱為是山藥蛋、洋山芋、地蛋、馬鈴薯、洋芋、山洋芋等。
土豆的植株是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合,高度協調下生長發育的。從幼苗出土,其綠色莖葉即開始利用光合作用制造養分,發育良好的根系從土壤中吸取足夠的水分和無機元素,以供植株各部分生長利用。随着植株中養分的分配和根、莖、葉的生長發育,才形成完整的植株生長體系,直到開花達到植株最大繁茂。
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