1、雙皮奶在煮牛奶的時候,是要煮開的,冷卻的時候才會結成奶皮,
2、不煮開的話,也會有奶皮的,隻是奶皮比較薄,
3、溫度再低的話,可能就結不成奶皮了,
4、這就像燒好的粥,在冷卻的過程中,表面也會結一層皮是一樣的,
5、這是因為表層的水分在冷卻的過程中,大量快速蒸發,形成厚厚的乳脂層,
6、乳脂含量越高,奶皮越厚,成品口感越香滑醇厚,
7、蒸的時候,應該用熱水蒸,并且時間火候要掌握好,
8、碗上覆一層保鮮膜,這樣,雙皮奶的表層不容易起泡。
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