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做皮蛋石灰和堿的比例

知識 更新时间:2025-02-02 05:42:09

一斤白石灰,二兩食用堿,先把食用堿放碗裡倒入熱水融化,另起一個大鐵鍋,把白石灰倒入鍋中,再倒入融化好的堿水,再倒入涼水,慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰,攪拌成比牙膏稀的濃度,能夠粘在雞蛋表面,以不漏雞蛋皮為準,把雞蛋放入攪拌好的石灰中,使雞蛋表面粘上一層石灰液,然後撈出雞蛋,再去鋸末或草灰滾動一下,使雞蛋表面裹上一層為準。最後把雞蛋放入密封的塑料袋中,7到12天即可食用,夏天七天,冬天十天左右。拿出來在太陽下曬半天。切記石灰中不能放鹽,說香葉,13香等香料都不能放。

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