水焗鹽焗雞藥材配料-tft每日頭條

水焗鹽焗雞藥材配料

生活更新时间:2024-12-31 05:03:07

水焗鹽焗雞藥材配料有：姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克。主料：肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1隻重1500克左右的。

傳統鹽焗雞的正宗做法：1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟參加豬油15克供佐食。将豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

2、将活雞宰殺，褪毛去内髒洗淨，吊起晾幹，去失趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋内，将餘下的鹽包圍在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。

4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），将雞肉撕成塊，雞骨拆散，參加味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。

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