煮,蒸,煎這些字與火有關,都是用火來加工食物。
一、煎可以指兩種烹調方法。
1、用鍋子把少量的油加熱,再把食物放進去,使其熟透。表面會成金黃色乃至微煳。由于加熱後,煮食油的溫度比用水煮的溫度高,因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。
2、煎也指把東西放到水裡煮,讓所含的成分進入水中。一般指煎茶、煎藥。
二、煮:将處理好的原料放入足量湯水,用不同的加熱時間進行加熱,待原料成熟時,即可出鍋的技法。煮的種類:水煮、油煮、奶油煮、紅油煮、湯煮、白煮、糖煮等。
三、蒸:把經過調味後的食品原料放在器皿中,再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。也可指一種中醫傳統的治療方法。蒸的種類:清蒸,粉蒸,扣蒸,包蒸,糟蒸,花色蒸,果盅蒸等。
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